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彭家驹卤水制作秘籍！三个核心技术大解构-粤菜厨师综合论坛之餐饮知识摘要
0/350 Views 2019-03-31 06:45:23 | admin | 全部文章
彭家驹卤水制作秘籍！三个核心技术大解构-粤菜厨师综合论坛之餐饮知识摘要彭家驹关于卤水，多个地方菜系均有各自的调制方法和风味卤制菜品。此前，我们也发布过广东的潮州卤水制作专题，今天，我们就来讲讲川式卤水。川式卤水的风味菜品，是以热制凉吃的风格展示出菜肴的不同特色的，并且以色香味醇而见长，兼具取料广泛，品种繁多，制作精益求精，易于存放等诸多特点。不论是红卤、白卤、还是黄卤，它们的调制都离不开基础咸味与各种香味调料。因使用香料的配比不同、以及烹制技法等手段的...More »
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彭家驹博物馆记文明的张力（五）-炉边笔谈彭家驹七破坏：覆巢之下的完卵所有的创造反面都是毁灭；所有的进取反面都是破坏。老子说。死神永生，刘慈欣说。毋庸置疑，文明的张力之一是破坏。但是我不忍心找到那些见证“破坏”的文物，尽管他们比比皆是。...More »
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