彭家驹博山美食汇—吃出新高度-博山天地

彭家驹博山美食汇—吃出新高度-博山天地

彭家驹

山城—博山
博山，是中国美食之乡，鲁菜的发源地。一座有着悠久历史和浓厚地域美食文化的小山城。世代居住在这里的博山人，对美食的制作有着近乎完美的追求。遵循着“食不厌精”的祖训，将精湛的食品制作技艺运用到菜肴和面食的制作中去，力求色香味俱全，这也是博山人对美好生活向往的一种表达方式。
博山美食的种类非常多，但是最具代表性的还是“博山水饺”
全国各地的水饺都大致相同，唯独博山水饺，别具一格，独领风骚。不仅味道鲜美，还有着丰富的文化内涵。


制作过程也相当讲究，先把面团揉匀，用擀面杖擀成一个厚薄均匀的大圆皮儿，厚薄如面条状，在擀好的面皮两面均匀的撒上面粉，以防粘连，用擀面杖将面皮提起，折叠成10—15厘米宽的带状，将刀垂直于折叠好的面皮切下，每隔10厘米便裁一刀，切完后将切成的每一段展开，再摞起来，又成带状，用刀依次切下，最后切成梯形，寓意生活过的步步登高。包成元宝状，寓意是让吃水饺的人财源滚滚来。一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的饺子，其乐融融。
饺子的幸福时光
饺子最美味的就是饺子馅儿了，肉的挑选几分肥，几分瘦，多少肉配多少菜，配多少佐料和调味品，怎么搅馅儿劲道，都是相当讲究的。有些许误差就会导致味道的变化，在讲究美食制作的博山人眼中，则是不允许的。肥瘦比例合适的猪肉配上时令蔬菜。
常用的蔬菜有白萝卜，白菜，芹菜，芸豆、韭菜、荠菜、豆角等等。将洗干净的蔬菜放入开水中焯一下凉透剁细，滤干水分，韭菜、白菜等不用焯烫。肉剁细，博山人讲究手工剁馅，很少用绞肉机，为得是保证水饺劲道的口感。把葱姜加酱油、食盐同肉一起剁细，大小以挫如花椒籽状为宜，太细口感反不及粗一点好，太粗易撑破水饺皮，将肉和蔬菜拌匀备用。
如此讲究的制作过程，喜欢美食的你是不是很想亲手体验一下呢？舌尖上的博山欢迎您！
博山城人杰地灵，空气好，风景优美，植被覆盖率在95%以上，有着悠久的历史文化积淀，颜文姜孝文化被广泛的流传。每年都吸引着数以百万计的游客慕名而来。美景美食，尽收囊中。作为外地游客，很少有机会能够亲手体验制作博山美食过程中的乐趣。在酒店吃的都是工作人员包好的水饺成品，虽然味道鲜美，但却不知道正宗的博山水饺是如何制作完成的，不失为一种遗憾。但是，从哪里可以体验制作正宗的传统博山美食呢？来中郝峪幽幽谷吧！
在博山区池上镇，有一个非常美丽的小山村——中郝峪村。四月中旬，漫山遍野的桃花把这个村子装点的更加唯美动人。每年都吸引着无数的游客来观看现实版的三生三世十里桃花。中郝峪的水质好，矿物质丰富，是淄河水发源地，驻足水边，捧一泓清泉倾入口中，清凉甘甜。植被覆盖率在96%以上，全年平均气温在26度以下，是避暑的好去处。每年都有数以十万计的游客慕名而来，品尝山间美食，入住星级农家乐，踏青、赏景，对于厌倦了车水马龙的城市人而言，是无比的轻松惬意。这里的村民淳朴善良，他们心中有一个共同的理想——把中郝峪村打造成全中国乡村旅游示范村，并为这个梦想在努力奋斗着。

中郝峪村地图
在中郝峪村，有着八个特色的农家院子，每个院子都有一种博山本土的传统美食，每种食物4种口味，一共32种口味。有婆媳元宝坊、老梁煎饼坊、出溜香、丈母娘大碗茶、馋嘴猴子、豆腐箱、四婶子糕面坊、马大娘豆腐坊。制作流程全部以漫画形式体现。

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婆媳元宝坊在这里可以全程体验制作博山美食，学习包正宗的博山水饺，从配馅到擀皮儿，再到包水饺，我们的元宝坊主会细心指导，作出讲解。
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老梁煎饼坊博山煎饼，博山美食界的名角。没有了煎饼，猪头肉就失去了色彩。没有了煎饼，菜煎饼就只剩菜了。没有了煎饼，博山就没有了丰富的早点。
亲手摊煎饼，没体验过吧？看着简单，实际操作起来就没有那么容易啦！小编曾一不小心就摊成了烧饼，内厚外薄。不论自己的手艺怎么样，都要自己吃掉哦！

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出溜香
出溜香家是我们博山特色卤面，讲究的卤子制作工艺，从选料到配菜烹制，全程动手体验，吃起来出溜出溜的，让你吃完一碗还想再来一碗。
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丈母娘家的大碗茶可不是传统意义上的茶，是用五谷杂粮熬制而成，每天早上四点村民大妈就起床熬茶了，为了游客能喝到正宗的中郝峪特色大碗茶，整整要熬制6小时以上，过程中要不停的搅动，才能保证大碗茶清香软糯的口感，来一碗五谷杂粮的大碗茶，淡甘养人，含四气五味，对人体有极好的滋补作用，养五脏，防生病，还可以延年益寿，我们当地又叫它“百岁粥”。
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炸馋嘴猴子—承载着多少中郝峪村民儿时的记忆，只因在过去是只有在过年的时候才能吃上的美食，将肥瘦适中的猪肉用特制酱料腌制好，裹上面糊放入油锅中炸至金黄色，刚出锅很烫，孩子们等不及要尝鲜，用手一抓，哇好烫，烫的抓耳挠腮，像只小猴子一样，所以当地人给这种美食起名—馋嘴猴子。是不是很贴切呢？
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秀才盒子坊
豆腐箱是博山地方菜，属于鲁菜系列，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱，开山取宝。相传清乾隆帝南巡时，曾到过博山，用膳时，就有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。先把豆腐切长宽块状，上笼蒸15分钟，目的是去水分，把蒸锅的豆腐切成长5厘米，宽和高都是3厘米的长方块，锅里热油到8成，豆腐入锅炸至金黄色捞出备用。用一种特殊工具把豆腐块内的豆腐掏出来，配好菜做成馅料再填进豆腐空壳里，仿若一只箱子，取名“豆腐箱”。快来中郝峪村亲手体验一把博山名菜的制作吧！
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四婶子糕面坊
四婶子家的糕面也是一绝，糕面在博山又叫“糗（qiu）糕”，外来游客可能觉得有点陌生，这是一款典型的博山传统小吃。采用黍（shu）米为主料，黍是一种特有的农作物，去皮后又叫黄米，在我国有着数千年的栽培历史，味甘性平，益气补中，具有“五谷为养”的特质。配以大枣、池上特产板栗和红糖熬煮而成。口感油润滑腻，枣香浓郁，甜粘软糯。在我们博山当地，每逢传统节日，孩提生日，乔迁之喜，长者祝寿家家做糗糕，迎接客人必定是先吃糕。寓意生活步步高升。快来尝尝四婶子的手艺吧~
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马大娘豆腐坊
博山豆腐也是博山美食的杰出代表，从豆腐的制作上看，它是用酸浆点汁成脑的，因而做出的豆腐颜色自然，软硬恰到好处，不仅质量好，而且口感好。外地制作的豆腐常以卤水或石膏为成脑的基本原料。豆腐，有一个吉祥的谐音—兜福。因此在平时或者节日的餐桌上总是少不了它的身影。那豆腐到底是怎么制作的呢？快来马大娘豆腐坊吧！马大娘家几代人都做豆腐，传家的技艺不能丢，在这里马大娘会教大家怎么把豆花做成豆腐，配上小料，吃着自己做的豆腐，是不是别有一番滋味呢？