二神【视频】夜市最爱!大埔这个镇特产上电视啦!-大埔微生活
【视频】夜市最爱!大埔这个镇特产上电视啦!-大埔微生活
来源|梅州电视服务900(ID：fuwu_900)
【记者现场：】
想吃好吃的吗？我带你来去，来到大埔，可以说这里的小吃让你一两天都吃不完军人闯官场，足足有一两百种，不过我今天要带大家品尝的美食，只有到了傍晚才会有，不知道你有没有品尝过这里有名的大埔银江香螺，在我身后的这间餐厅厨师就会做，来去看一看香螺怎么做。
记者走入了大埔县湖寮镇环城大道的这间饭店，只见工人们正在忙着处理一筐筐的银江香螺。听说，每天夜市前，从银江村民手中收集到的香螺就会准时到店。你看，香螺肉正不停地往外翻动，看起来是既生猛又新鲜。
当然，要吃到干净鲜美的银江香螺，首先要用胶钳把香螺的尾督剪干净，紧接着还要把香螺倒进铁盆里，盖上菜篮后上下来回摇动，据说这种处理方式能把香螺体内的泥沙、杂质和赃物去除得一干二净。
【工人：它的肉会缩进去，这里脏的东西就会吐出来，摩擦以后，里面的脏东西就会抛出来，抛出来的泥沙才会流出来，流到里面，看到表面白就可以了，反正会光滑就可以了。】
反复冲洗几次后，银江香螺就露出了黄褐色的外衣，和市场上购买的普通香螺，还真的有些差别呢。
【老板：这种看起来色泽比较深的，就是市场上繁殖，饲养的螺，一种是野外环境生长的，一种是养殖的，因为螺是山坑螺，我们叫银江香螺，它是比较香甘滑，这种肉质没有那么弹，吃起来口感完全是两回事陆羽茶室。】
在大埔当地，银江香螺最简单的做法就是用来清蒸都市女警官，在上面放些蒜仁、盐、鱼露和金不换等配料后充分搅拌，厨师在蒸之前还倒入了半碗水，据说蒸好后螺肉比较容易吸出来。
【厨师 丘志桀：金不换提鲜，猪油的香，把它的香味挥发出来，一般要蒸十几分钟。】
厨师说，因为银江香螺肉质干净、弹牙而且味道独特，所以用来爆炒也是最合适不过了，厨师把香螺过水后，在滚烫的油锅里放入生姜、蒜蓉和金不换等配料，通过猛火将食材充分爆香，紧接着厨师还加入了两勺水，咦？这看起来不像是爆炒香螺啊？
【厨师 丘志桀：我们炒的是汁水比较浓郁的，会渗透在螺肉里，使它比较嫩滑，比较入味，比较容易吸出来，干炒的话，肉就收缩起来了，肉缩进去了，比较难入味，而且比较难吸出来。】
爆炒香螺终于出锅了，汤汁看起来很浓郁，而且配菜也特别丰富，让人味蕾大开。另外一边，银江香螺汤也煲好了，记者忍不住想要品尝这难得的鲜味了！
【记者现场：】
不知道大家有没有发现刺猬乐队，银江香螺因为在野生的环境下生长邱欣怡，所以大小是不一样的，无论师傅拿来香炒还是清蒸，都是比较湿润的留什么给你，听说这样的方法比较容易吸出螺肉，我现在赶紧来试一下，很好吸出来，而且在咀嚼的过程中，所有的汁液都融入螺肉里，真的体现了银江香螺相当弹牙的特点啊。
银江香螺吃起来弹牙，并有种久吃不腻的感觉，这不禁勾起了记者的兴趣，到底要哪里才能找到这银江香螺呢？
天色慢慢暗了，银江镇明新村也开始安静下来，此时村民陈锦城就出动了，他每天的任务就是去山坑里寻找香螺。
陈哥告诉我们，银江香螺一般都生长在绿水青山之间，白天一般躲在石头下面，一到傍晚就会爬到石头上来段丽阳，它也要开始寻找它的美味——青苔。记者学着陈哥的模样弯下腰，不停地在寻找香螺，但似乎是冬天的原因，这很难寻到香螺的踪迹啊。
【村民陈锦城：捡螺是要有耐心的甲丽净，不是一下水就有螺可以捡的，有些黏在石头上，要慢慢的看，要很小心，慢慢走，慢慢看无敌鸳鸯腿，才能找到。朴彩英】
随着时间的推移，山里的温度越来越冷，这让记者感觉有些受不了了。
【记者现场：】
像我穿了水裤，踩在水上都感觉水温很稳，应该有六七度那么冷，而且你会发现，你踩在上面，水的水纹会越来越深，找香螺，必须要弯下腰来找，半个小时了，我一个都没找到。
看来，想要吃到银江香螺可不简单！此时的陈哥已经往水深的地方去了，他一会通过头灯来找香螺，一会用手不停地摸着。忽然，他的一声尖叫，似乎找到了银江香螺！
【记者现场：】
哇！这里有香螺，这里的螺都比较大，全部都藏在石头下，算比较大个，那种圆的螺我们不捡起来，这种香螺才好吃，那种很多籽，吃起来感觉很多沙藕夹的做法，吃螺就吃这种，比较好的肉质，大约就是手指那么大 。
陈哥还说，在银江当地，这种香螺特别出名，每年的6月-10月最多村民去山坑里捡香螺，除了满足自己的味蕾外，不少都是卖给附近的饭店。所以在冬季，想要品尝到一盘银江香螺可真的不是一件容易的事千金情缘。
【村民陈锦城：现在市价是35-40元，过年更贵，国庆都是50元一斤，都不够卖韦团儿，有些外面回来的人二神，要吃就会来捡，捡到了就回去炒，比较出名的，很多人来都是问有没有螺，没有螺就走人了。】
据村民们所说，银江香螺在冬天时的生长速度慢，肉质会更加鲜嫩、有弹性，用来爆炒、清蒸都是极好的，大家有时间不妨去品尝一下。
记者：黄小强 凌奕
找工作!找房子!二手闲置!2秒就找到！