中国好声音武汉站【视频】在点大厨-「天然美味」——梁子湖野鱼（内有电影票福利）-蛮在点

【视频】在点大厨|「天然美味」——梁子湖野鱼（内有电影票福利）-蛮在点

我的老家 哎 就住在这个屯
我是这个屯里
土生土长的人
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江夏梁子湖龙湾度假村 行政总厨 夏磊
31岁 ，是土生土长的武汉江夏区人。
2002年，初中还未毕业的夏磊就去了王府井酒楼开始学做菜，从杀鱼、打荷、到上灶台。
那将近20年的时间都在做鄂菜。
众所周知，湖北风味月牙肉，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮维罗生态砖，香鲜较辣，注重本色，菜式丰富。其中最值得一提的就是鱼鲜。
采访中，夏磊提到「好山好水养好鱼释行鸿！我所做的鱼都出自梁子湖」
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只听说过梁子湖的大闸蟹，梁子湖还有鱼？

梁子湖
有的，梁子湖的鱼在无污染的湖泊中，以水草鱼虾为食，自然生长，味道纯净，几乎没有鱼腥味，肉质更加鲜美细嫩。店里的鱼都是每天早上直接从渔民处收购。
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昨天在节目中就给我们展现了梁子湖的野鱼。
01糍粑草鱼
主料：梁子湖草鱼
配料：青杭椒 红杭椒 粽叶
做法
1.草鱼杀后，改正方形块，加盐腌制四小时备用。
2.锅中加菜籽油烧热，后下入腌制好的鱼块煎至两面金黄，然后加入青红杭椒装盘即可。


02梁湖砂锅鱼
主料：梁子湖胖头鱼
配料：老豆腐、香菜
做法：
1.将胖头鱼改刀成鱼骨和鱼片
2.鱼片上浆，李宇菲备用
3.调砂锅鱼鱼水备用
4.将改好刀的鱼块倒入油中稍炸下捞出，加入鱼水一起煮九二海战。
5.将过好油的鱼片捞出放鱼块上面刘雪荣，装盘即可。中国好声音武汉站


在烹饪时为追求原汁原味，突出野生鱼本身的鲜香，并没有添加过多调味品。
03开发创新菜
夏磊在2007年拜在中国烹饪大师何培艳门下逍遥小镇长。爱做美食的他，经何大师启发，自己开始走上创新美食之路。
大家都说刹那清欢，牛全身都是宝，惟有牛蹄，号称牛身上的最后一块肉。自古以来就是废弃之物，无人食用，即使有人想吃，也难去其腥味。其实去掉那层厚厚脏脏的硬壳，原来里面还藏着耐人寻味的一块美味。

这一道西域牛掌就是大厨的一道自创菜，也是他自认为做得最好吃的一道美食。据食客说，吃的每一口都感受得到其中的软、韧、糯。咽下肚后嘴巴上还会残留少许微粘的滑腻。这是蹄筋的特有口感，黏黏乎乎却让人吃得开心无比。
西域牛掌
主料：新鲜牛掌
配料：泡萝卜、泡山笋、莴笋
做法：
1.新鲜牛蹄改刀冲水，莴笋改滚刀过水备用
2.将改过刀的牛蹄过水两次捞出备用
3.将牛蹄下入油锅炸，炸好后，再过一次水备用。
4.将锅中放入生姜、猪油、高汤和牛蹄一起煮。
5．再加入泡萝卜、泡山笋、菜籽油一起煮三分钟后倒入高压锅中压45分钟
6.将压好的牛蹄放入锅中健高乐，加入过好水的莴笋一起煮开装盘即可。


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所谓“民以食为天，食以汤为先”变脸武士，西域牛掌少不了这一锅高汤的衬托。经过长时间的煲制牛蹄已经炖到筋骨尽酥，半透明的蹄筋颤颤巍巍南宋生活顾问，光是袭人的香气已经足够让人口水长流。

西域牛掌菜品的创意来源于千方老鸭汤的汤料。因为老鸭汤里面有泡萝卜，于是默默思索牛掌里加入 萝卜是不是也可以成为一道菜。
在他努力尝试做出来后迅速得到了客人的认可，慢慢它就成了龙湾度假村的一道特色菜。
夏磊说，创新美食一直在路上，他不会就此止步。
梁子湖龙湾度假村地址：武汉光谷南不灭星辰诀，梁子湖大道特1号

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采写编辑：潘 丹
图文制作：唐金鸿
校对审核：李锦晖
创意策划：李 华李成奉
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