于海滨3d【视频】回家吃饭丨煎饼真好吃！-北京雅迪广告

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小二和大厨刚一走进厨房
今天的达人管丽就开始为我们讲解
一张煎饼，四十年来的变化

煎饼作为山东的传统面食，四十年来从地瓜面到杂粮、白面，从卷大葱到卷各类食材，它见证着咱生活水平的提高，但不变的是那一个做煎饼的鏊子，还有在旁边的油搭子和小木棍戴南吧。
今天，咱就通过一张张煎饼，看看四十年来，翻天覆地的变化塑米网。

来自山东临沂的达人管丽，一位专业的文化讲解员，倪宝铎通过讲解向人展示着临沂的变化。在自己家中，从姥姥到妈妈，都会烙煎饼，煎饼也见证着一个小家的变化牛桃吧。
今天，她就用改良的食材，做一份鲜虾煎饼卷，在好生活中，吃一份“新煎饼”。

虾仁、炒鸡蛋和韭菜，混合在一起，再用花椒油调味，卷入改刀好的四方煎饼中，放锅中那么一煎，蘸点儿辣椒酱，咬下一口，酥脆！

以前咬不动冷宫宠后，放在泡面汤里泡着吃
以前煎饼是果腹，现在煎饼都成了礼品了
除了卷虾，各地吃法更是五花八门

卷新煎饼，要注意：
1.鸡蛋快速翻炒，炒碎以后，更适合做馅料
2.卷煎饼时，封口处涂抹上水淀粉，煎制的时候不易散开
最重要的是，调馅料的时候，她加入了一味调料，自制花椒油~不仅可以去腥提鲜，还可以增加馅料的粘合度咱爹咱娘。但千万记住，一定要在油温2成热放花椒，炸出来的花椒油才没有糊味。

同样是山东人，大厨段恒在工作时期遇到过一位山东大姐，教给了他卷煎饼的方法华亭息园，他再稍加改良阿路加，巧吃煎饼，让煎饼更加不一样。

2份玉米面、1份白面和1份小米面，做成面糊于海滨3d，在锅中稍微熬煮，打入鸡蛋，摊成煎饼c-tpat，卷着小菜、蔬菜和炸好的黄河刀鱼搜棉网，几十年前乔丹之石 ，谁也想不到能吃上这样的煎饼啊~
当年教他做煎饼的大姐
因为煎饼做得好，工资已经涨到了好几千
更可以看出，咱生活真是越过越好
看看卷的这鱼，都不是普通小鱼儿

保留传统，创新煎饼：
1.传统的比例不能忘，玉米面，白面，小米面=2：1：1
2.加入2个鸡蛋，口感才更松软
卷刀鱼朴贤珍，年年有余：
1.用啤酒腌制鱼肉，去腥的同时不掩盖鱼的鲜味
2.炸鱼前吸干鱼身的水分，不仅防止油迸溅，而且鱼更容易熟

以前卷大葱，现在卷小葱
不止有小葱，还有鱼和虾
以前用地瓜面，现在用白面和杂粮
不仅软糯，咱还过油炸了再吃
这就是一张煎饼，见证的四十年变化
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转自/CCTV回家吃饭
本期责编：Messiah

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