云点播软件【视频】回到陈圆圆的桃花坞，这杯古法酿制的苏式美酒，当与美人对饮-摆渡时光ENJOY

【视频】回到陈圆圆的桃花坞，这杯古法酿制的苏式美酒，当与美人对饮-摆渡时光ENJOY

“这杯从书中走出来的美酒，
当与有故事的人一同分享”
濮敏伟


桃花坞的酒香从历史长河中一路蔓延开来，
从花间独酌的才子唐伯虎，
到作家叶辛笔下忘不了家乡老酒的陈圆圆，
这杯黄酒是江南的风流雅韵草本伟哥，
也是老苏州的城市记忆。

穿越回千年前的老姑苏
看星罗棋布的水巷里，酒旗迎风招展
就着古朴的白瓷杯
饮的是醇香苏式黄酒
品尝的河童之夏，大概才是真正的江南

黄酒诞生的两千多年以来，从未在苏州人的酒桌上缺席。秋日配蟹、冬日佐食羊肉，一年四季都可搭配鱼虾扇贝等河鲜。

- 古老的黄酒滋养了中国真正的酒文化 -
这香醇的余味，陪伴我成长、成熟，对我而言，这是苏州的味道，也是家的味道许明杰。
我是濮敏伟，土生土长的苏州70后索文化，北漂打过工、创过业，目前供职于文汇出版社。如果把时间倒回到三四年前，我绝想不到自己会复原一杯从书中走出来的美酒。

- 我的工作日常 -
2014年的时候王牌特卫，出版社拿到了我非常喜欢的作家——叶辛老师十年磨一剑的历史小说《圆圆魂》的出版机会，我欣喜若狂。

- 见到叶辛老师时，我像做梦一样 -
对于我们这一代人来说，他的《孽债》《家教》《蹉跎岁月》等书陪我们走过了许多时光。陈凯师
叶辛老师在《圆圆魂》中，写了这样一个情节：远赴云南的陈圆圆，靠着一壶家乡的黄酒聊解思乡之情。

- 叶辛老师的《圆圆魂》是圆圆家酿的出处 -
有意思的是，陈圆圆是从苏州的桃花坞走出去的绝世美人，而我就职的出版社就在桃花坞大街上袖珍狗。所以看到这里，我就特别想一尝这个黄酒的味道。

- 我工作的地方就在桃花坞大街上 -
叶辛老师给这款酒取名“圆圆家酿”，可是现实生活里已没有了这款黄酒。
于是，我就去档案馆查资料遇人不熟。在翻阅了无数典籍之后，发现在陈圆圆所处的时期，苏式黄酒用的是红曲发酵，红曲酿造的黄酒，香味醇厚、入口绵软，回味更加悠长。

- 这是我查到的《本草纲目》中对红曲的记载 -
那段时间，我几乎找遍了苏州市面上的各种黄酒，买回来后发现全都是麦曲发酵的黄酒，口味与历史记载和小说中的描述都不一样。
买不到魔幻紫水晶，不如我自己做。我把心中的想法跟叶辛老师一说，没想到得到他的大力支持三株口服液。
叶辛老师是昆山人，自小喝的也是苏式黄酒，在作家的身份之外，他是一个厉害的酒评专家补天灵片。得到他的认可后，我信心倍增。

作为一个土生土长的苏州人，我自小没少喝黄酒大桥下的枪声，但谈到做黄酒，很多朋友都不看好我这个门外汉。
当时，先后找了苏州及周边的十几家酒厂。

每找到一家酒厂，我就会跟他们的酿酒师傅直接沟通，让他们用红曲发酵的古法酿造我心中的“圆圆家酿”。
每当一批酒厂把做好的样品送过来，我就会召集许多懂黄酒、爱黄酒的朋友，举办小型的品酒会，对每一种样品的甜度、口感、留香……等进行多方面的测评。
这一晃，时间就过了半年多。而我也一路从桃花坞电鳗鱼，找到了吴江桃源。终于有一家来自吴江桃源的老酒厂做出了我心目中“圆圆家酿”该有的味道。

- 在桃源的老酒厂，我找到了对的味道 -
苏州自古以来就是黄酒的重要生产基地
吴江桃源镇被誉为全国第二大黄酒生产基地
5万亩原始森林见证着
桃源漫长历史沉淀下来的酒香

这家老酒厂是上世纪八十年代的乡镇企业
酒厂的顾师傅有着祖传四代的制酒经验
掌握着红曲发酵的古法技艺

叶辛老师反复强调酒的质量一定要好，要柔和、能养人。云点播软件我所能做的，就是用最好的糯米、红曲、水，让掌握着家传古法的顾师傅把圆圆家酿变成现实。
精心挑选了来自福建的红曲、金坛的糯米
我把最好的原材料交到顾师傅的手中

- 掌握四代家传酿酒古法的顾师傅 -
与现代化酿酒方法不同，古法发酵比较依赖自然环境。冬至是酿造黄酒的最佳时期，于是，第一批“圆圆家酿”便从冬至这天开始了酿造。
先把糯米用清水浸泡
然后上锅蒸
顾师傅知道糯米蒸到哪个程度对后期发酵刚刚好

在前缸发酵和后坛发酵的过程中
顾师傅几乎每两个小时都要去巡视一次
以保证每一缸酒在发酵过程中能处在合适的温度

发酵结束，开缸压榨的时候
馥郁的酒香扑面而来
经过高温煎过之后
就可以用陶坛储存起来了

与不锈钢的酒桶不同迈特戴，陶坛储存的黄酒口味更加柔和、回味更绵长。
陶坛储存的基酒得以老熟醇香，然后由顾师傅开坛，根据酒体按质搭酒，经冷冻、过滤去杂，灌坛包装成品。懂黄酒的人，几乎一入口就能尝到圆圆家酿跟机器酿造黄酒的不一样波力斯卡。

不负期待，2016年春天第一批古法酿制的“圆圆家酿”，以柔和、醇香的口感征服了许多人，有作者本人叶辛老师的认可，也有来自更多黄酒爱好者的肯定。

- 和家人朋友一起分享圆圆家酿 -
据统计，黄酒消费的70%集中在占全国人口比重10.6%的浙江、江苏和上海。但在人们对酒的需求从“单纯嗜好”向“营养保健”转变，黄酒的低度、营养、保健的优势逐渐得到显现。近年来，黄酒走向全国市场的趋势越来越明显。
有时间小白船简谱，我会约着几位好友
在桃花坞大街的出版社
一起喝上几杯“圆圆家酿”

微醺时小羊军团，仿佛能穿越百年时光
沉醉在一场与烟雨江南
绝世美人有关的梦境里

现在市面上坚持古法酿造的黄酒实在太少了，我希望这种古法酿造的技艺能更好地传下去，让大家能喝到真正纯正的苏式黄酒。
我更希望作为一个普通人，这辈子能做成一件不普通的事情。

复原一杯书中的古法黄酒
邂逅一段凄美的历史时光
这是苏州的味道
也是家的味道

与陈圆圆对饮这壶古法酿制的苏式黄酒
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