混混小说【视频】【粉丝福利】《简单烘焙》的Candy老师手把手教你做蛋黄酥！-模样生活MyLiving
【视频】【粉丝福利】《简单烘焙》的Candy老师手把手教你做蛋黄酥！-模样生活MyLiving
蛋黄酥
这段时间，荣荣又被吐槽，
“你最近好像又胖了！”
“别难过，明天会更胖……”
“万千‘重’爱在荣身。”
到了星期三直播蛋黄酥，
荣荣伤心得没吃晚饭……
看着我们吃得津津有味，
她鼓着漂亮的小圆脸蛋，
信誓旦旦地说：“哼！我要减肥！”
到了直播结束的时候，
新鲜出炉的蛋黄酥冒着热气，
散发出浓浓的酥香味，
荣荣说：“我切开拍个照。”
然后，刚出炉的麻薯肉松蛋黄酥，
不知道为什么就少了个小伙伴傅冬菊 。
荣荣说：“小样你赶紧吃！很好吃哦！”
我好像知道了什么……
所以这款这么好吃的蛋黄酥
究竟是怎么做的？
赶紧拉下去看~
蛋黄酥
蛋黄酥是常见的传统特色小吃。酥层酥松清晰，红豆沙甜而不腻朴贤真，搭配澄黄的咸蛋黄，好吃不腻口。搭配两盏清茶，小巧玲珑的蛋黄酥成为极其受欢迎之物。
视频学习
视频较大，请在wifi环境下观看！
方 子
分量：12个左右
红豆馅
红豆 250g，细砂糖 110g寿君超，红糖 80g，玉米油 120g
油皮
中筋面粉 140克，猪油 50克，水 45克，细砂糖 20克
油酥
低筋面粉 110克，猪油 50克
馅料
咸蛋黄 12个，红豆馅 300克
装饰
蛋黄 1个（刷蛋液），鸡蛋 1个（刷蛋液），黑芝麻 适量
工具
不粘炒锅、电烤箱、电饭煲/压力锅等
做 法
Step 1.
准备豆沙馅：红豆洗净后提前浸泡1天，然后放入3倍清水，煮至红豆软烂
选用的是赤豆，相对赤小豆，比较容易煮烂，出沙效果好，豆衣也没那么硬。泡了一晚上后的赤豆如下图：
Step 2.
用电饭煲煮1小时左右，煮到这个程度就差不多了
用高压锅煮会减少烹煮时间，用高压锅大概煮半小时即可，煮到红豆手指一按就碎的程度。
Q：煮豆沙要放多少水？
A：3-6倍的水，注意水别放太少，容易煮焦。
Step 3.
用料理机打成泥状
Q：为什么有些人炒的豆沙好光滑？
A：用破壁机磨的会比较细，油和糖又放得多些，就会比较光滑。
Step 4.
倒入不粘锅，中小火翻炒到稍微粘稠时分次加入玉米油
Step 5.
水分快收干时，加入红糖，翻炒均匀
如果不喜欢红糖可以不加哦~荣荣不喜欢红糖，而且没那么爱甜，所以炒红豆沙的配方用的是：红豆 250g，色拉油 80g，砂糖 80g。两个配方都可以用的，大家可以按照自己需求选择。
Step 6.
加入细砂糖，翻炒均匀
Step 7.
最后翻炒至不干不湿的状态
Q：用不完的豆沙放冰箱，取出来会出水怎么办？
A：重新炒一下即可。
Step 8.
处理咸鸭蛋：新鲜咸鸭蛋打到碗中，用手去掉咸蛋黄表面上的那层膜，放到金盘里
材料的选购：鸭蛋可以买新鲜的或者真空包装的，但要保证质量好，一按就扁的软咸蛋黄就是没用的，然后蛋黄形状的不规则也会影响蛋黄酥的成品珠江宽频，真空包装的蛋黄就得买好一些的牌子~~
我上次买的新鲜咸鸭蛋做成蛋黄酥之后肖春红，蛋黄中间有白心八个样板戏，这样的蛋黄也可以用，不影响食用，是腌制的时间不够造成的。
我的解决办法是：提前一晚上泡油，真空的咸蛋黄最好也泡油。虽然很多人都说泡油作用不大，是为了去除腥味异世真君，但我的尝试结果是，泡了油的蛋黄会比较润，不容易被烤裂，而且白心也被油润掉了。
新鲜的咸蛋黄磕出来之后一定要把薄膜擦掉哦，不然会有腥味的。
Q：用什么油泡蛋黄？
A：色拉油。
Q：油泡过蛋黄后还有什么用？
A：继续泡蛋黄或者炒菜陈康肃公，不过炒菜可能有点味道。
Q：真空蛋黄可以不泡油直接用吗？
A：可以，但是会有些腥味。可以选择喷白酒烤。
Step 9.
放入烤箱，90度烤10分钟，烤至半熟
先把蛋黄烤至半熟，是因为防止后面蛋黄没烤熟。也有一些做法是不烤蛋黄直接包的。
Step 10.
豆沙馅平分成12份，每个25克左右孙寒泊，然后逐一将咸蛋黄包裹进去
Step 11.
全部包好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
包好蛋黄的豆沙最好放冰箱冷藏保存秋雅扮演者，这样豆沙形状固定了，就很好包起来了。
Step 12.
然后开始做油皮和油酥部分，先将油皮的材料混合均匀
揉油皮可以用面包机揉，一般一个imix程序就揉好了，具体要看你的配方，量大些的大概两个imix程序。这里也会受面粉吸水性影响的，面团很干就要加一点点水调节一下状态。
Q：没有中筋面粉用什么代替？
A：不能代替魔刀丽影小说，去买吧。
Step 13.
再转移到硅胶垫上，揉至能拉出薄膜
Q：油皮为什么要出膜？
A：比较柔软好操作，不容易混酥。
Step 14.
滚圆后盖个盖子（可以用玻璃碗代替），室温松弛15分钟
放碗里，盖保鲜膜松弛也可以，注意油酥跟油皮是全程要盖保鲜膜的。
Step 15.
油酥部分也是同样的做法，混合均匀后用手把松散的油酥和成团，滚圆盖上保鲜膜室温松弛15分钟
油酥直接混合均匀即可。遇到油酥混合好后，很快就融化的问题应该是温度太高造成的，所以夏天一定要在空调下操作。
Q：如果要做抹茶酥或紫薯酥宋老六，什么时候加抹茶粉或紫薯粉？
A：就在做油酥的时候加入。如果油酥是要分成做抹茶酥和紫薯酥（3-5g，可以看喜欢的颜色调节），就先把油酥揉均匀后分团加粉，如果只做一种酥，就在一开始跟低筋面粉一起加都没问题。很容易揉匀的。
Step 16.
然后将油皮和油酥面团平分成12等份的小剂子，搓圆
Step 17.
取一个油皮擀成6cm左右
Step 18.
油酥放中间，将整个包住，接着反过来一边扭一边收紧收口，去掉多余的油皮
Step 19.
全部包好后，静置15分钟
每一步也都需要醒发到位，如果自己有偷懒造成后面的不好包，得从自己那找问题。
Step 20.
15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形薄片
新手可以用大理石擀面杖开酥山埃，没那么容易粘擀面杖。第一次擀卷：12cm左右飞屋历险记，大约一只手的长度。
最要注意的点是，一定得温柔的去擀官雄，不然容易混酥。（什么是混酥麦野沈利？就是你擀的太大力或者太长了，油皮和油酥混在一起了，就没有层次感了）
Step 21.
然后从下往上推卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟
Step 22.
松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右，继续松弛30分钟
第二次擀卷：18cm左右;不要刻意去擀太长，层次不是由这个擀卷的长短决定的，刻意去追求长度很容易造成混酥。
擀的时候有些人遇到会破皮的习惯，那是手上或者操作台上有水，或者上操作台和擀面杖有油把皮粘破了，擀完一个之后，可以用厨房纸擦一下擀面杖和操作台，这样不容易破皮。
Step 23.
松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起
Step 24.
压扁并擀成圆形，放入馅料包起来，捏紧收口
如果做麻薯的，一般是蛋黄半只+红豆沙=32克下旺村，麻薯10克，肉松一小撮约3克。
麻薯用我那个可可麻薯软欧里的麻薯配方，可以减量做哦~点击查看：可可麻薯软欧
Step 25.
放入烤盘，松弛15分钟左右
Step 26.
烘烤前在表面刷一层蛋液
刷蛋液可以只要蛋黄，准备2个蛋黄左右。混混小说土鸡蛋的蛋黄颜色会更漂亮，如果过筛一下会更好涂上去。然后要多刷几次，这样颜色比较漂亮。
Step 27.
放入烤箱中层，160℃烘烤10分钟
Step 28.
10分钟后取出，再刷一层蛋液
Step 29.
撒上黑芝麻
Step 30.
继续烘烤25分钟后，出炉放凉食用
保质期：冰箱密封冷藏一周左右；如果隔天吃的话，建议烤下（180度5分钟）再吃，不然就不酥了。
Q：为什么蛋黄酥会爆掉？
A：馅太湿，或者烤的温度高了，时间长了。抹茶这些有颜色的酥180度烤25分钟就差不多好了。
Q：蛋黄酥如果做好没有马上烤是放冰箱里吗？
A：对的魔力棒球，不然太热容易出油，混酥。
Q：为什么会破皮？
1.醒发时间不够
2.揉面垫和擀面杖有油或者水
3.油酥有点干，或者油皮没有揉出手套膜不够柔软，两者状态不同也容易破皮。
小贴士
1、炒好的豆沙馅不能太干也不能太湿，否则水分过多同样容易让蛋黄酥在烘烤时爆开。
2、制作过程中，油皮和油酥要盖上保鲜膜备用，防止表皮干燥，擀卷时容易开裂漏酥。
3、猪油可以用黄油和植物油代替淘宝修真记，用黄油做的蛋黄酥开酥一样挺好的，何雨婷 相对来说会更香，具体可以看评测：【测评】99%的人都说猪油更适合做蛋黄酥，这是真的吗？
附猪油的做法：
1. 猪板油先用温水洗干净，可以用盐搓洗，这样洗的更干净；
2. 然后把猪板油切成大小均匀的小块，锅里放一点水，开火把切好的猪板油放进去，
3. 刚开始可以中火，水烧干了，油稀出来之后改成小火
4. 然后全程小火熬到猪油金黄色的，油渣变成均匀的小块状为止，怕腥味的熬制的时候可以加一些姜片，姜片变色就取出来哦，不要让油染上焦味。
5. 刚熬好的猪油是淡黄色的液体，冷却了就是乳白色膏状（成品为乳白色微黄色，如很黄就是焦了）
Q：炸猪油要放水吗？
A：需要哦，防止油飞溅。
Q：炸猪油一定要放姜吗？会不会有姜味？
A：可以不放，放了可以去腥味。
自从进了烘焙这个坑，
你长胖了多少？
加微信：petrus2008，
进我们的微信群一起探讨一下吧~
粉丝福利
听说你们很想要我们的同款围裙哦郦鸢！所以这一期蛋黄酥分享和作业的奖品都是模样生活直播同款围裙哦！
怎么样，喜欢吗？赶紧来参与吧！
荣荣叫你一起做作业哦！
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方 子
分量：12个左右
红豆馅
红豆 250g，细砂糖 110g寿君超，红糖 80g，玉米油 120g
油皮
中筋面粉 140克，猪油 50克，水 45克，细砂糖 20克
油酥
低筋面粉 110克，猪油 50克
馅料
咸蛋黄 12个，红豆馅 300克
装饰
蛋黄 1个（刷蛋液），鸡蛋 1个（刷蛋液），黑芝麻 适量
工具
不粘炒锅、电烤箱、电饭煲/压力锅等
做 法
Step 1.
准备豆沙馅：红豆洗净后提前浸泡1天，然后放入3倍清水，煮至红豆软烂
选用的是赤豆，相对赤小豆，比较容易煮烂，出沙效果好，豆衣也没那么硬。泡了一晚上后的赤豆如下图：
Step 2.
用电饭煲煮1小时左右，煮到这个程度就差不多了
用高压锅煮会减少烹煮时间，用高压锅大概煮半小时即可，煮到红豆手指一按就碎的程度。
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A：3-6倍的水，注意水别放太少，容易煮焦。
Step 3.
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Q：为什么有些人炒的豆沙好光滑？
A：用破壁机磨的会比较细，油和糖又放得多些，就会比较光滑。
Step 4.
倒入不粘锅，中小火翻炒到稍微粘稠时分次加入玉米油
Step 5.
水分快收干时，加入红糖，翻炒均匀
如果不喜欢红糖可以不加哦~荣荣不喜欢红糖，而且没那么爱甜，所以炒红豆沙的配方用的是：红豆 250g，色拉油 80g，砂糖 80g。两个配方都可以用的，大家可以按照自己需求选择。
Step 6.
加入细砂糖，翻炒均匀
Step 7.
最后翻炒至不干不湿的状态
Q：用不完的豆沙放冰箱，取出来会出水怎么办？
A：重新炒一下即可。
Step 8.
处理咸鸭蛋：新鲜咸鸭蛋打到碗中，用手去掉咸蛋黄表面上的那层膜，放到金盘里
材料的选购：鸭蛋可以买新鲜的或者真空包装的，但要保证质量好，一按就扁的软咸蛋黄就是没用的，然后蛋黄形状的不规则也会影响蛋黄酥的成品珠江宽频，真空包装的蛋黄就得买好一些的牌子~~
我上次买的新鲜咸鸭蛋做成蛋黄酥之后肖春红，蛋黄中间有白心八个样板戏，这样的蛋黄也可以用，不影响食用，是腌制的时间不够造成的。
我的解决办法是：提前一晚上泡油，真空的咸蛋黄最好也泡油。虽然很多人都说泡油作用不大，是为了去除腥味异世真君，但我的尝试结果是，泡了油的蛋黄会比较润，不容易被烤裂，而且白心也被油润掉了。
新鲜的咸蛋黄磕出来之后一定要把薄膜擦掉哦，不然会有腥味的。
Q：用什么油泡蛋黄？
A：色拉油。
Q：油泡过蛋黄后还有什么用？
A：继续泡蛋黄或者炒菜陈康肃公，不过炒菜可能有点味道。
Q：真空蛋黄可以不泡油直接用吗？
A：可以，但是会有些腥味。可以选择喷白酒烤。
Step 9.
放入烤箱，90度烤10分钟，烤至半熟
先把蛋黄烤至半熟，是因为防止后面蛋黄没烤熟。也有一些做法是不烤蛋黄直接包的。
Step 10.
豆沙馅平分成12份，每个25克左右孙寒泊，然后逐一将咸蛋黄包裹进去
Step 11.
全部包好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
包好蛋黄的豆沙最好放冰箱冷藏保存秋雅扮演者，这样豆沙形状固定了，就很好包起来了。
Step 12.
然后开始做油皮和油酥部分，先将油皮的材料混合均匀
揉油皮可以用面包机揉，一般一个imix程序就揉好了，具体要看你的配方，量大些的大概两个imix程序。这里也会受面粉吸水性影响的，面团很干就要加一点点水调节一下状态。
Q：没有中筋面粉用什么代替？
A：不能代替魔刀丽影小说，去买吧。
Step 13.
再转移到硅胶垫上，揉至能拉出薄膜
Q：油皮为什么要出膜？
A：比较柔软好操作，不容易混酥。
Step 14.
滚圆后盖个盖子（可以用玻璃碗代替），室温松弛15分钟
放碗里，盖保鲜膜松弛也可以，注意油酥跟油皮是全程要盖保鲜膜的。
Step 15.
油酥部分也是同样的做法，混合均匀后用手把松散的油酥和成团，滚圆盖上保鲜膜室温松弛15分钟
油酥直接混合均匀即可。遇到油酥混合好后，很快就融化的问题应该是温度太高造成的，所以夏天一定要在空调下操作。
Q：如果要做抹茶酥或紫薯酥宋老六，什么时候加抹茶粉或紫薯粉？
A：就在做油酥的时候加入。如果油酥是要分成做抹茶酥和紫薯酥（3-5g，可以看喜欢的颜色调节），就先把油酥揉均匀后分团加粉，如果只做一种酥，就在一开始跟低筋面粉一起加都没问题。很容易揉匀的。
Step 16.
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Step 17.
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Step 18.
油酥放中间，将整个包住，接着反过来一边扭一边收紧收口，去掉多余的油皮
Step 19.
全部包好后，静置15分钟
每一步也都需要醒发到位，如果自己有偷懒造成后面的不好包，得从自己那找问题。
Step 20.
15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形薄片
新手可以用大理石擀面杖开酥山埃，没那么容易粘擀面杖。第一次擀卷：12cm左右飞屋历险记，大约一只手的长度。
最要注意的点是，一定得温柔的去擀官雄，不然容易混酥。（什么是混酥麦野沈利？就是你擀的太大力或者太长了，油皮和油酥混在一起了，就没有层次感了）
Step 21.
然后从下往上推卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟
Step 22.
松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右，继续松弛30分钟
第二次擀卷：18cm左右;不要刻意去擀太长，层次不是由这个擀卷的长短决定的，刻意去追求长度很容易造成混酥。
擀的时候有些人遇到会破皮的习惯，那是手上或者操作台上有水，或者上操作台和擀面杖有油把皮粘破了，擀完一个之后，可以用厨房纸擦一下擀面杖和操作台，这样不容易破皮。
Step 23.
松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起
Step 24.
压扁并擀成圆形，放入馅料包起来，捏紧收口
如果做麻薯的，一般是蛋黄半只+红豆沙=32克下旺村，麻薯10克，肉松一小撮约3克。
麻薯用我那个可可麻薯软欧里的麻薯配方，可以减量做哦~点击查看：可可麻薯软欧
Step 25.
放入烤盘，松弛15分钟左右
Step 26.
烘烤前在表面刷一层蛋液
刷蛋液可以只要蛋黄，准备2个蛋黄左右。混混小说土鸡蛋的蛋黄颜色会更漂亮，如果过筛一下会更好涂上去。然后要多刷几次，这样颜色比较漂亮。
Step 27.
放入烤箱中层，160℃烘烤10分钟
Step 28.
10分钟后取出，再刷一层蛋液
Step 29.
撒上黑芝麻
Step 30.
继续烘烤25分钟后，出炉放凉食用
保质期：冰箱密封冷藏一周左右；如果隔天吃的话，建议烤下（180度5分钟）再吃，不然就不酥了。
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Q：蛋黄酥如果做好没有马上烤是放冰箱里吗？
A：对的魔力棒球，不然太热容易出油，混酥。
Q：为什么会破皮？
1.醒发时间不够
2.揉面垫和擀面杖有油或者水
3.油酥有点干，或者油皮没有揉出手套膜不够柔软，两者状态不同也容易破皮。
小贴士
1、炒好的豆沙馅不能太干也不能太湿，否则水分过多同样容易让蛋黄酥在烘烤时爆开。
2、制作过程中，油皮和油酥要盖上保鲜膜备用，防止表皮干燥，擀卷时容易开裂漏酥。
3、猪油可以用黄油和植物油代替淘宝修真记，用黄油做的蛋黄酥开酥一样挺好的，何雨婷 相对来说会更香，具体可以看评测：【测评】99%的人都说猪油更适合做蛋黄酥，这是真的吗？
附猪油的做法：
1. 猪板油先用温水洗干净，可以用盐搓洗，这样洗的更干净；
2. 然后把猪板油切成大小均匀的小块，锅里放一点水，开火把切好的猪板油放进去，
3. 刚开始可以中火，水烧干了，油稀出来之后改成小火
4. 然后全程小火熬到猪油金黄色的，油渣变成均匀的小块状为止，怕腥味的熬制的时候可以加一些姜片，姜片变色就取出来哦，不要让油染上焦味。
5. 刚熬好的猪油是淡黄色的液体，冷却了就是乳白色膏状（成品为乳白色微黄色，如很黄就是焦了）
Q：炸猪油要放水吗？
A：需要哦，防止油飞溅。
Q：炸猪油一定要放姜吗？会不会有姜味？
A：可以不放，放了可以去腥味。
自从进了烘焙这个坑，
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