admin @ 06-29 16:40:48   全部文章   0/356

混混小说【视频】【粉丝福利】《简单烘焙》的Candy老师手把手教你做蛋黄酥!-模样生活MyLiving

【视频】【粉丝福利】《简单烘焙》的Candy老师手把手教你做蛋黄酥!-模样生活MyLiving

蛋黄酥
这段时间,荣荣又被吐槽,
“你最近好像又胖了!”
“别难过,明天会更胖……”
“万千‘重’爱在荣身。”
到了星期三直播蛋黄酥,
荣荣伤心得没吃晚饭……
看着我们吃得津津有味,
她鼓着漂亮的小圆脸蛋,
信誓旦旦地说:“哼!我要减肥!”
到了直播结束的时候,
新鲜出炉的蛋黄酥冒着热气,
散发出浓浓的酥香味,
荣荣说:“我切开拍个照。”
然后,刚出炉的麻薯肉松蛋黄酥,
不知道为什么就少了个小伙伴傅冬菊 。
荣荣说:“小样你赶紧吃!很好吃哦!”
我好像知道了什么……
所以这款这么好吃的蛋黄酥
究竟是怎么做的?
赶紧拉下去看~

蛋黄酥
蛋黄酥是常见的传统特色小吃。酥层酥松清晰,红豆沙甜而不腻朴贤真,搭配澄黄的咸蛋黄,好吃不腻口。搭配两盏清茶,小巧玲珑的蛋黄酥成为极其受欢迎之物。
视频学习
视频较大,请在wifi环境下观看!
方 子
分量:12个左右
红豆馅
红豆 250g,细砂糖 110g寿君超,红糖 80g,玉米油 120g
油皮
中筋面粉 140克,猪油 50克,水 45克,细砂糖 20克
油酥
低筋面粉 110克,猪油 50克
馅料
咸蛋黄 12个,红豆馅 300克
装饰
蛋黄 1个(刷蛋液),鸡蛋 1个(刷蛋液),黑芝麻 适量
工具
不粘炒锅、电烤箱、电饭煲/压力锅等
做 法
Step 1.
准备豆沙馅:红豆洗净后提前浸泡1天,然后放入3倍清水,煮至红豆软烂
选用的是赤豆,相对赤小豆,比较容易煮烂,出沙效果好,豆衣也没那么硬。泡了一晚上后的赤豆如下图:
Step 2.
用电饭煲煮1小时左右,煮到这个程度就差不多了
用高压锅煮会减少烹煮时间,用高压锅大概煮半小时即可,煮到红豆手指一按就碎的程度。
Q:煮豆沙要放多少水?
A:3-6倍的水,注意水别放太少,容易煮焦。
Step 3.
用料理机打成泥状
Q:为什么有些人炒的豆沙好光滑?
A:用破壁机磨的会比较细,油和糖又放得多些,就会比较光滑。
Step 4.
倒入不粘锅,中小火翻炒到稍微粘稠时分次加入玉米油
Step 5.
水分快收干时,加入红糖,翻炒均匀
如果不喜欢红糖可以不加哦~荣荣不喜欢红糖,而且没那么爱甜,所以炒红豆沙的配方用的是:红豆 250g,色拉油 80g,砂糖 80g。两个配方都可以用的,大家可以按照自己需求选择。
Step 6.
加入细砂糖,翻炒均匀
Step 7.
最后翻炒至不干不湿的状态
Q:用不完的豆沙放冰箱,取出来会出水怎么办?
A:重新炒一下即可。
Step 8.
处理咸鸭蛋:新鲜咸鸭蛋打到碗中,用手去掉咸蛋黄表面上的那层膜,放到金盘里
材料的选购:鸭蛋可以买新鲜的或者真空包装的,但要保证质量好,一按就扁的软咸蛋黄就是没用的,然后蛋黄形状的不规则也会影响蛋黄酥的成品珠江宽频,真空包装的蛋黄就得买好一些的牌子~~
我上次买的新鲜咸鸭蛋做成蛋黄酥之后肖春红,蛋黄中间有白心八个样板戏,这样的蛋黄也可以用,不影响食用,是腌制的时间不够造成的。
我的解决办法是:提前一晚上泡油,真空的咸蛋黄最好也泡油。虽然很多人都说泡油作用不大,是为了去除腥味异世真君,但我的尝试结果是,泡了油的蛋黄会比较润,不容易被烤裂,而且白心也被油润掉了。
新鲜的咸蛋黄磕出来之后一定要把薄膜擦掉哦,不然会有腥味的。
Q:用什么油泡蛋黄?
A:色拉油。
Q:油泡过蛋黄后还有什么用?
A:继续泡蛋黄或者炒菜陈康肃公,不过炒菜可能有点味道。
Q:真空蛋黄可以不泡油直接用吗?
A:可以,但是会有些腥味。可以选择喷白酒烤。
Step 9.
放入烤箱,90度烤10分钟,烤至半熟
先把蛋黄烤至半熟,是因为防止后面蛋黄没烤熟。也有一些做法是不烤蛋黄直接包的。
Step 10.
豆沙馅平分成12份,每个25克左右孙寒泊,然后逐一将咸蛋黄包裹进去
Step 11.
全部包好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
包好蛋黄的豆沙最好放冰箱冷藏保存秋雅扮演者,这样豆沙形状固定了,就很好包起来了。
Step 12.
然后开始做油皮和油酥部分,先将油皮的材料混合均匀
揉油皮可以用面包机揉,一般一个imix程序就揉好了,具体要看你的配方,量大些的大概两个imix程序。这里也会受面粉吸水性影响的,面团很干就要加一点点水调节一下状态。
Q:没有中筋面粉用什么代替?
A:不能代替魔刀丽影小说,去买吧。
Step 13.
再转移到硅胶垫上,揉至能拉出薄膜
Q:油皮为什么要出膜?
A:比较柔软好操作,不容易混酥。
Step 14.
滚圆后盖个盖子(可以用玻璃碗代替),室温松弛15分钟
放碗里,盖保鲜膜松弛也可以,注意油酥跟油皮是全程要盖保鲜膜的。
Step 15.
油酥部分也是同样的做法,混合均匀后用手把松散的油酥和成团,滚圆盖上保鲜膜室温松弛15分钟
油酥直接混合均匀即可。遇到油酥混合好后,很快就融化的问题应该是温度太高造成的,所以夏天一定要在空调下操作。
Q:如果要做抹茶酥或紫薯酥宋老六,什么时候加抹茶粉或紫薯粉?
A:就在做油酥的时候加入。如果油酥是要分成做抹茶酥和紫薯酥(3-5g,可以看喜欢的颜色调节),就先把油酥揉均匀后分团加粉,如果只做一种酥,就在一开始跟低筋面粉一起加都没问题。很容易揉匀的。
Step 16.
然后将油皮和油酥面团平分成12等份的小剂子,搓圆
Step 17.
取一个油皮擀成6cm左右
Step 18.
油酥放中间,将整个包住,接着反过来一边扭一边收紧收口,去掉多余的油皮
Step 19.
全部包好后,静置15分钟
每一步也都需要醒发到位,如果自己有偷懒造成后面的不好包,得从自己那找问题。
Step 20.
15分钟后进行第一次擀卷:取1个酥皮轻轻压扁,用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形薄片
新手可以用大理石擀面杖开酥山埃,没那么容易粘擀面杖。第一次擀卷:12cm左右飞屋历险记,大约一只手的长度。
最要注意的点是,一定得温柔的去擀官雄,不然容易混酥。(什么是混酥麦野沈利?就是你擀的太大力或者太长了,油皮和油酥混在一起了,就没有层次感了)
Step 21.
然后从下往上推卷,收口朝下,盖保鲜膜松弛30分钟
Step 22.
松弛好后,进行第二次擀卷,收口朝上先压一下,擀至18厘米左右,继续松弛30分钟
第二次擀卷:18cm左右;不要刻意去擀太长,层次不是由这个擀卷的长短决定的,刻意去追求长度很容易造成混酥。
擀的时候有些人遇到会破皮的习惯,那是手上或者操作台上有水,或者上操作台和擀面杖有油把皮粘破了,擀完一个之后,可以用厨房纸擦一下擀面杖和操作台,这样不容易破皮。
Step 23.
松弛完毕后,取1个酥皮,先在收口处中间按压一下,两边捏起
Step 24.
压扁并擀成圆形,放入馅料包起来,捏紧收口
如果做麻薯的,一般是蛋黄半只+红豆沙=32克下旺村,麻薯10克,肉松一小撮约3克。
麻薯用我那个可可麻薯软欧里的麻薯配方,可以减量做哦~点击查看:可可麻薯软欧
Step 25.
放入烤盘,松弛15分钟左右
Step 26.
烘烤前在表面刷一层蛋液
刷蛋液可以只要蛋黄,准备2个蛋黄左右。混混小说土鸡蛋的蛋黄颜色会更漂亮,如果过筛一下会更好涂上去。然后要多刷几次,这样颜色比较漂亮。
Step 27.
放入烤箱中层,160℃烘烤10分钟
Step 28.
10分钟后取出,再刷一层蛋液
Step 29.
撒上黑芝麻
Step 30.
继续烘烤25分钟后,出炉放凉食用
保质期:冰箱密封冷藏一周左右;如果隔天吃的话,建议烤下(180度5分钟)再吃,不然就不酥了。
Q:为什么蛋黄酥会爆掉?
A:馅太湿,或者烤的温度高了,时间长了。抹茶这些有颜色的酥180度烤25分钟就差不多好了。
Q:蛋黄酥如果做好没有马上烤是放冰箱里吗?
A:对的魔力棒球,不然太热容易出油,混酥。
Q:为什么会破皮?
1.醒发时间不够
2.揉面垫和擀面杖有油或者水
3.油酥有点干,或者油皮没有揉出手套膜不够柔软,两者状态不同也容易破皮。
小贴士
1、炒好的豆沙馅不能太干也不能太湿,否则水分过多同样容易让蛋黄酥在烘烤时爆开。
2、制作过程中,油皮和油酥要盖上保鲜膜备用,防止表皮干燥,擀卷时容易开裂漏酥。
3、猪油可以用黄油和植物油代替淘宝修真记,用黄油做的蛋黄酥开酥一样挺好的,何雨婷 相对来说会更香,具体可以看评测:【测评】99%的人都说猪油更适合做蛋黄酥,这是真的吗?
附猪油的做法:
1. 猪板油先用温水洗干净,可以用盐搓洗,这样洗的更干净;
2. 然后把猪板油切成大小均匀的小块,锅里放一点水,开火把切好的猪板油放进去,
3. 刚开始可以中火,水烧干了,油稀出来之后改成小火
4. 然后全程小火熬到猪油金黄色的,油渣变成均匀的小块状为止,怕腥味的熬制的时候可以加一些姜片,姜片变色就取出来哦,不要让油染上焦味。
5. 刚熬好的猪油是淡黄色的液体,冷却了就是乳白色膏状(成品为乳白色微黄色,如很黄就是焦了)
Q:炸猪油要放水吗?
A:需要哦,防止油飞溅。
Q:炸猪油一定要放姜吗?会不会有姜味?
A:可以不放,放了可以去腥味。


自从进了烘焙这个坑,
你长胖了多少?
加微信:petrus2008,
进我们的微信群一起探讨一下吧~
粉丝福利
听说你们很想要我们的同款围裙哦郦鸢!所以这一期蛋黄酥分享和作业的奖品都是模样生活直播同款围裙哦!
怎么样,喜欢吗?赶紧来参与吧!
荣荣叫你一起做作业哦!
返回顶部